哪类人不适合吃胡萝卜？胡萝卜有什么营养价值？

胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色，含多种维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。全国各地广泛栽培。

胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；胡萝卜富含维生素A，有助于细胞增殖与生长，促进生长发育，有助于增强机体的免疫轼能，还可以预防上皮细胞癌变；胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有槲皮素、山奈酚等降糖物质，是糖尿病人的良好食品；胡萝卜还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

食用小窍门：

1.不宜生吃，熟吃效果更佳。胡萝卜油炒或者加油凉拌，有利于吸收胡萝卜素（维生素A原是脂溶性的）；

2.胡萝卜不宜与白萝卜、人参、西洋参一同食用；

3.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食，会破坏维生素C，降低营养价值（含有分解维生素C的酶———维生素C氧化酶）；

4.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失；

5.不宜去皮食用，胡萝卜的营养精华就在表皮，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

胡萝卜作为一种常见的富含营养的蔬菜，大部分人都可食用，但是以下情况不宜食用：

1.体弱气虚者不宜食用；常人也切忌多食久食，以免耗伤正气。而且大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.女性朋友也不宜多吃胡萝卜，因为摄入胡萝卜素过量会影响卵巢的黄体素合成，使其分泌量减少，很容易引起月经不调，并可能导致不孕。