吃货必看生吃三文鱼一定要知道的事_新西兰海狮分布范围

随着生活水平的提高，越来越多来自全球各地的食材涌现在上海市民的餐桌上。这其中，三文鱼绝对是深受喜爱的明星食材。

在日本，三文鱼是否也受大家的最爱呢？在《名医话养生》正在热播的《解码长寿地图》节目里，名医特勤组就来到了日本北海道。

北海道

在整整一周的北海道的探访中，我们惊讶地发现，日本人的餐桌上，竟然没有三文鱼刺身！

美食家蔡澜在接受采访时曾说道：“正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,因为他们老早知道它的虫极多。”

蔡澜

那么生吃三文鱼真的有危险吗？上海市食品研究所技术总监马志英告诉我们，三文鱼生吃可以吃，但是您一定要了解这几件事。

第一件事看产地

其实日本人很少生吃三文鱼是和产地有关系的。三文鱼属冷水性鱼类，主要分布在太平洋与大西洋北部。

不同产地的海水温度不同，所以三文鱼的质量也不同，这牵涉到了寄生虫问题。

且听小编先为您科普一下

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三文鱼中的异尖线虫最为恐怖，一旦进入人体会再肠壁间游走！

1这可怕的虫子是怎么来的呢？

上海海洋大学食品学院陈舜胜告诉我们，异尖线虫来自于鲸海豚、海豹、海狮等海生哺乳动物的胃。随宿主粪便排入海水中，被甲壳类动物吞食后，即钻入体腔，并在其血腔内发育成第三期幼虫。当海鱼吞食含幼虫的甲壳类后就开始寄生。

2寄生虫该如何去除呢？

上海市食品研究所技术总监马志英告诉我们，上海食药监局参照国外标准推荐零下20℃冷冻超过24小时，或零下35℃冷冻15个小时。

看到没有！冷冻是杀死寄生虫的最好方法。回到三文鱼的产地问题，新西兰、挪威产地的三文鱼海水温度非常低，因此三文鱼的寄生虫问题要少很多，而日本人不敢生吃三文鱼，是因为它们所处的产地水温高，可能有寄生虫风险，所以他们如果吃的生三文鱼也一定是进口的！

第二件事怎么储存

现在吃三文鱼的人实在太多，但是很多人把三文鱼买回家以后却不知道怎么放，放多久。

老马建议

1如果追求三文鱼的新鲜品质和口感，可立即食用，否则一定要冷冻存放，吃之前再拿出来解冻。

2解冻的方法非常讲究：解冻应采取浸泡的方法，解冻过程中水产品应浸没于水中，并避免暴露在空气中。

3解冻的起始温度应当不超过21摄氏度。

除此以外，生食三文鱼还有啥讲究？你吃过低温烹饪的三文鱼吗？今晚十点半，上视新闻综合频道《名医话养生》教您做一个合格的吃客！

《名医话养生》

每周一到周五新闻综合22:30

《名医大会诊》

每周六新闻综合15:45

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